Тирамису

Дълго време избягвах да направя тирамису, защото си мислех, че е много сложно. Докато не видях с очите си, че половинката ми сам прави страхотно тирамису и се престраших. След един неуспешен опит, вторият беше перфектен. Използвам рецепта за класическо тирамису, която може да се намери нявсякъде из нета.

Какво е тирамису? Класически италиански десерт, чийто корени са някъде във Венето или Пиемонт. Има няколко основни съставки, които определят класическото тирамису - маскарпоне, крем забайоне и вино Марсала. На тази основа е и моята рецепта.

Съставки:

за блата

1. бишкоти - около 25 броя (аз използвам Савоярди, както е по оригинална рецепта)

2. кафе еспресо - 150 мл

3. вино Марсала - 100 мл

4. захар - 2 с.л. (аз използвам кафява)

за крема

1. Маскарпоне - 500 гр

2. сметана - 250 гр (използвам животинска, 35% масленост)

3. жълтъци - 4 броя

4. пудра захар - 120 гр

5. вино Марсала - 120 мл

Приготвяне:

блат

1. В удобна купа сложете кафето и докато е топло добавете захарта, за да се разтвори. След това добавете Марсалата и оставете настрани.

крем

Кремът се състои от 3 части - забайоне, маскарпоне и сметана

1. Разбийте с миксер маскапонето в една купа. Разбийте го леко, за кратко време, докато стане пухкаво. Внимавайте да не го пребиете, защото ще се пресече и млякото ще се отдели. Аз направих тази грешка веднъж. Оставете настрани.

2. Разбийте с миксер в друга купа сметаната докато стане на сняг. Тук ще разбивате по-дълго време. Съветът ми е да вземете сметана, която е най-малко с 30% масленост. Колкото по-висока масленост, толкова по-лесно се разбива. Аз съм правила грешката да купя сметана с 18% масленост, която разбивах 40 минути и нищо не стана. И още един съвет - използвайте животинска, а не растителна сметана. Растителната е вреден продукт - хидрогенизирани мазнини, като маргарина.

3. Направете крема Забайоне. Разбийте с миксер жълтъците с пудрата захар, докато побелеят. Сложете ги на водна баня и добавете виното Марсала. Разбърквайте с шпатула, докато кремът не се сгъсти (консистенция на гъста боза). Свалете от котлона и веднага сложете купата в студена вода. Бъркайте докато изстине напълно.

Сглобяване:

В кръгла или правоъгълна тава (ако е прозрачна е по-красиво) наредете един пласт бишкоти, които са потопени в кафето от двете страни. Внимавайте, защото различните видове бишкоти поемат различно количество течност. Примерно, савоярдите са по-сухи и поемат по-малко, тоест трябва да ги потопите по-добре. След като сте наредили бишкотите, залейте с крема и загладете. После още един пласт бишкоти и пак крем отгоре. Загладете повърхността. Сложете тирамисуто в хладилник за 12 часа. Знам, че може да нямате търпение да го опитате, но повярвайте ми, вкусът му е много по-добър след като е престояло в хладилника.

След като го извадите от хладилника го поръсете обилно с какао. Сервирайте с .....кафе :) Да ви е сладко.

Помощ

Вино Марсала може да намерите във всеки магазин за вино. Аз купувам от Casavino. Цена: 20 лева

Ако нямате Марсала, може да пробвате с някакъв ликьор, но на мен лично ми харесва специфичният вкус на виното.

Бишкоти Савоярди има в Била. Не съм търсила на друго място.